Podolica Pescopagano. Visita all'allevamento Capasso

Evento del mese di settembre: "PODOLICA"

Solo vacche di razza Podolica certificate e iscritte al libro genealogico! Passeggeremo tra i boschi di Pescopagano dove la famiglia Capasso conduce la propria azienda. Un'allevamento, guidato dal papà Franco e i suoi due figli, che conta circa 100 ettari in fitto di bosco, tutto recintato dove all'interno pascola la loro mandria di podoliche. Attualmente 110 capi adulti più circa 60 vitelli. All'interno del bosco è collocato un "CASONE", struttura tipica di questi luoghi, composta da due locali; in passato uno adibito ad abitazione familiare, ora indirizzato a deposito di cereali per l'alimentazione dei vitelli. L'altro locale usato per la caseificazione del latte.

Ci racconteranno le tecniche di mungitura e le peculiarità di questa razza, focalizzandosi sulla produzione casearia: Il latte viene trasferito direttamente in caldaia di rame stagnato e viene immediatamente cagliato. Vedremo la produzione del burro dalla ricotta e la filatura del caciocavallo podolico, infine il sig. Franco preparerà anche delle mozzarelle che degusteremo insieme ad un caciocavallo podolico di circa 6 mesi di stagionatura e al burro appena prodotto spalmato sul pane cotto nel forno a legna aziendale.

Al termine della visita ci recheremo a pranzo presso “hotel dove osano le Aquile” Contrada Montecalvo, Pescopagano.

Menù:
Caciocavallo podolico
Antipasto misto
Ragù di podolica
Spezzatino in umido
Carne di podolica arrosto
Contorni
Dolce a sorpresa

 Giusy Ortalizio - Onaf delegazione di Bari