Il nuovo sogno di Torre Ospina

Incontro con Quintino Manco, giovane viticoltore di Racale, in Salento

Torre Ospina è un’azienda vitivinicola fondata da Quintino Manco, nel 2010, quando aveva ventuno anni. Con determinazione iniziò a seguire tutta la produzione, dalla conduzione dei vigneti ereditati dal nonno, fino alle operazioni di cantina. Lo abbiamo incontrato per farci raccontare le novità aziendali degli ultimi anni e quelle future.

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Com'è straordinaria la vite

L’uva è il frutto della vite, più propriamente un'infruttescenza in quanto si presenta sotto forma di grappolo, ed è composto da un graspo (o raspo) e da numerosi acini (anche detti chicchi o bacche). Il colore degli acini può variare dal verde al giallo (uva bianca) fino al rosa e al viola o bluastro (uva nera), a seconda della varietà. Un grappolo di uva può pesare tra i 150 e 500 g. Viene utilizzata soprattutto per la produzione di vino ma anche come alimento salutare da portare a tavola tra agosto e fine ottobre.

La coltura dell'uva da tavola ha bisogno di un clima caldo-arido, con una piovosità intorno ai 600 mm/anno, per lo più concentrata nei mesi invernali-primaverili, e con delle temperature che raramente possano raggiungere livelli vicino lo 0 °C.

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Come stai... ti distingui dal luogo comune?

• cibo e salute

Dura la vita dei nutrizionisti. Per anni hanno dovuto combattere per sfatare pregiudizi sui danni al nostro organismo che arrecherebbero alcuni cibi, nonché consolidati luoghi comuni sulle proprietà salutistiche, se non addirittura miracolose, che si attribuivano ad altri alimenti. Un compito non affatto semplice, in quanto molte credenze alimentari sono rimaste radicate nella cultura popolare. Eccone alcuni esempi:

1. L'ananas brucia i grassi (Falso: nessun alimento brucia i grassi; vero è che l'ananas contiene una sostanza chiamata bromelina, in grado di "rompere" le molecole proteiche degli alimenti, rendendo i cibi più digeribili e, quindi, in grado di velocizzare il metabolismo, ma questa sostanza si trova maggiormente nel gambo che, se non opportunamente polverizzato, non è commestibile. Fonte dott. Giuliano Ubezio)
2. La mozzarella è un formaggio ipocalorico. (Falso: una porzione da 125 gr. contiene ben 310 calorie; viene considerato "magro" perché è costituito dal 60% di acqua e solo il 15-20% da massa grassa, ma è meno digeribile di un formaggio a pasta cotta. Fonte dott. Giuliano Ubezio)
3. Il pesce aiuta la memoria (Vero in parte: la stessa quantità di fosforo - elemento che contribuisce alla formazione di ossa e denti ma anche di importanti molecole utili a molti organi, tra i quali il cervello e, quindi ai processi mnemonici - si trova in tanti altri ingredienti, come carne, uova e formaggi)
4. Il latte protegge da ingestione di sostanze tossiche (Falso: addirittura in alcuni casi la sua ingestione peggiora gli effetti, in quanto i grassi in esso contenuti possono infatti solubizzare alcuni veleni liposolubili, diffondendoli così più rapidamente nell’organismo e aggravando l’intossicazione. Fonte: dott. Luciano Atzori)
5. Gli spinaci sopperiscono alla carenza di ferro. (Falso: la quantità di questo minerale è irrisoria nei citati ortaggi rispetto ad altri cibi, come il fegato bovino o il cioccolato; perlopiù, il ferro bivalente contenuto nei cibi di origine animale è meglio assorbito dal nostro intestino rispetto a quello trivalente fornito dai vegetali. Fonte: dott. Luciano Atzori)
6. Gli agrumi curano il raffreddore (Vero in parte: hanno una buona concentrazione di vitamina C, ma ci sono alimenti che ne contengono dosi molto più alte, come il succo d'uva, il peperoncino piccante, il guaiave, il ribes nero ed il peperone. Fonte: Istituto Nazionale di Ricerca per gli Alimenti e la Nutrizione)

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