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Come stai... ti distingui dal luogo comune?

• cibo e salute

Dura la vita dei nutrizionisti. Per anni hanno dovuto combattere per sfatare pregiudizi sui danni al nostro organismo che arrecherebbero alcuni cibi, nonché consolidati luoghi comuni sulle proprietà salutistiche, se non addirittura miracolose, che si attribuivano ad altri alimenti. Un compito non affatto semplice, in quanto molte credenze alimentari sono rimaste radicate nella cultura popolare. Eccone alcuni esempi:

1. L'ananas brucia i grassi (Falso: nessun alimento brucia i grassi; vero è che l'ananas contiene una sostanza chiamata bromelina, in grado di "rompere" le molecole proteiche degli alimenti, rendendo i cibi più digeribili e, quindi, in grado di velocizzare il metabolismo, ma questa sostanza si trova maggiormente nel gambo che, se non opportunamente polverizzato, non è commestibile. Fonte dott. Giuliano Ubezio)
2. La mozzarella è un formaggio ipocalorico. (Falso: una porzione da 125 gr. contiene ben 310 calorie; viene considerato "magro" perché è costituito dal 60% di acqua e solo il 15-20% da massa grassa, ma è meno digeribile di un formaggio a pasta cotta. Fonte dott. Giuliano Ubezio)
3. Il pesce aiuta la memoria (Vero in parte: la stessa quantità di fosforo - elemento che contribuisce alla formazione di ossa e denti ma anche di importanti molecole utili a molti organi, tra i quali il cervello e, quindi ai processi mnemonici - si trova in tanti altri ingredienti, come carne, uova e formaggi)
4. Il latte protegge da ingestione di sostanze tossiche (Falso: addirittura in alcuni casi la sua ingestione peggiora gli effetti, in quanto i grassi in esso contenuti possono infatti solubizzare alcuni veleni liposolubili, diffondendoli così più rapidamente nell’organismo e aggravando l’intossicazione. Fonte: dott. Luciano Atzori)
5. Gli spinaci sopperiscono alla carenza di ferro. (Falso: la quantità di questo minerale è irrisoria nei citati ortaggi rispetto ad altri cibi, come il fegato bovino o il cioccolato; perlopiù, il ferro bivalente contenuto nei cibi di origine animale è meglio assorbito dal nostro intestino rispetto a quello trivalente fornito dai vegetali. Fonte: dott. Luciano Atzori)
6. Gli agrumi curano il raffreddore (Vero in parte: hanno una buona concentrazione di vitamina C, ma ci sono alimenti che ne contengono dosi molto più alte, come il succo d'uva, il peperoncino piccante, il guaiave, il ribes nero ed il peperone. Fonte: Istituto Nazionale di Ricerca per gli Alimenti e la Nutrizione)

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Il vino perfetto con il cioccolato fondente? Il Primitivo Dolce Naturale

• Consorzio di Tutela del Primitivo di Manduria

In Italia piace il cioccolato fondente e cresce anche la produzione del nettare che più gli si abbina: circa 95 mila litri di Docg equivalenti a circa 127 mila bottiglie con un incremento del 33.45% rispetto all’anno precedente

La prima Docg riconosciuta in Puglia (2011) e l’unica delle quattro Docg dedicata esclusivamente a un rosso dolce. Piace alle donne 

Il Natale è dietro l’angolo e cresce in Italia il consumo di cioccolato, soprattutto fondente. Il Bel Paese si differenzia dagli altri per la sua preferenza: il fondente pesa come il latte (50%). E qual è quindi il vino giusto da abbinare? 

Perfetto in queste occasione, e non solo, è la prima Docg riconosciuta in Puglia (2011)  e l’unica delle quattro Docg dedicata esclusivamente a un vino rosso dolce: il Primitivo Dolce Naturale che, nonostante il successo dei suoi ‘fratelli secchi’ Primitivo di Manduria doc e Primitivo di Manduria doc riserva, vanta di un posto speciale tra i vini italiani. Raggiunge il clou proprio con il cioccolato fondente, in particolare con quello ad alte percentuali di cacao perché l’equilibrio tra amaro e il sapore dolce e distintivo del Primitivo, formano una coppia inseparabile, senza che né uno né l’altro cedano. 

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50 sfumature di marrone

Con l’arrivo di ottobre e le sue giornate grigie e piovose si dà definitivamente l’addio alla stagione calda. Infatti settembre, se per l’astronomia e per la meteorologia è il mese nel quale comincia l’autunno, è anche il mese che sa regalarci giornate di bel tempo e, per molte persone, è il periodo migliore per fare i bagni al mare, specialmente dalle nostre parti, in Puglia e nel Sud Italia, senza lo stress del turismo di massa, concentrato a luglio e ad agosto.

Nel decimo mese dell’anno i colori cambiano definitivamente (gli alberi ormai spogli lasciano il verde delle foglie per mostrare i nudi rami marroni) e con essi i sapori. A far da padrone sulle nostre tavole sono le castagne, regine dello street food con i caldarrostai sparsi tra le vie dei borghi antichi e alle quali si dedicheranno parecchie sagre fino a novembre (la più famosa in Puglia è "Bacco nelle Gnostre" a Noci, mentre in Basilicata è la "Sagra della Varola - Marroncino di Melfi"). Caldarroste, sentirne l’odore già mette buon umore.

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