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La Puglia è caratterizzata da numerose fortificazioni che testimoniano le dominazioni subite nel medioevo in Puglia, prima dai normanni, poi dagli svevi, infine dagli angioini e dagli aragonesi. Nel corso dei secoli successivi queste fortezze hanno vissuto periodi più o meno felici.

Una di queste fortezze è il Castello Normanno-Svevo di Sannicandro di Bari, ben conservato e aperto ai visitatori, che lunedì 11 giugno ha fatto da cornice al XIII Salone del Vino e degli oli meridionali nell’ambito della kermesse “Radici del Sud”, che si conferma ancora una volta una delle più importanti e riuscite manifestazioni enogastronomiche del Mezzogiormo, con la presenza di oltre 100 aziende vitivinicole con più di 300 etichette; 5 aziende artigiane con i loro prodotti  gastronomici e il servizio ristorazione a pranzo; il convegno Autocotoni e ristorazione: l’identita’ per sfidare i mercati internazionali, con l’intervento dei presidenti delle associazioni partner della manifestazione, Assoenologi, AIS Puglia, Onav Puglia, Aepi e Vinarius e  dei giornalisti e buyer internazionali; la premiazione dei vini vincitori del concorso.

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Con “Le Mani a Tavola” svelati i segreti di tanti cibi. Ebook gratuito per chi vuol saperne di più

Stasera cinese o kebab? In Italia il 50% dei piatti etnici è il kebab ed il 40% è di cucina cinese. E la sicurezza alimentare? Secondo i sondaggi per il 68% degli italiani il cibo etnico non è sicuro. Peccato che solo il 20% della ristorazione o take away di cibo etnico sia gestito da stranieri, mentre l’80% è in mano ad italiani: ed è qui che iniziano i mal di pancia. Cibi nuovi, problemi nuovi che forse non siamo davvero preparati ad affrontare.

 

Dalle opinioni alla scienza il passo non è breve: lo ha fatto l’evento “Le Mani nel Piatto” che ha riunito nell’Aula Magna di Veterinaria dell’università di Bari i massimi esperti italiani del settore con la guida del direttore scientifico, il medico veterinario Michele Polignieri. Ma chi sono i nuovi “guru” tv e internet del food? “Andrebbe richiamata  l’attenzione dell’Autorità Competente sul rischio che la manipolazione sia percepita, come una “ability”, un  mero fatto ginnico, legato cioè alla mera maestria di questo o quello chef, ma svuotato delle peculiari e necessarie proprietà culturali legate al cibo, che il pubblico pagante richiede – ha fatto notare il dott. Polignieri - . L’aver delegato, da parte di una fetta dell’opinione pubblica, la garanzia sul  concetto di qualità al favore o meno  di una pattuglia  male assortita di “recensori” affollanti il caleidoscopico orizzonte delle guide ai ristoranti e guida alle osterie in particolare, espone la salute pubblica lacune, se non sofferenze”.

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"Senta, sarei allergico a..." Probabilmente questa frase, ancora incompleta, detta da un cliente al ristorante durante la comanda, mette già il cameriere in serio imbarazzo non sapendo ancora di quale "allergene" si tratti. Non bastavano gli ormai comuni intolleranti al lattosio o gli allergici al glutine (celiaci), soggetti per i quali i ristoratori si sono adeguati per preparare e somministrare pietanze dedicate. Ora ci si mettono i soggetti con allergie più rare e più subdole, quelle al mercurio e al nichel. 

Facciamo un doveroso chiarimento, per chi non fosse ancora a conoscenza della differenza tra intolleranza e allergia. La prima si manifesta con una reazione tossica ad un determinato alimento che l'organismo non tollera, non digerisce, a causa di una carenza di un'enzima deputato alla digestione, provocando dolori addominali, diarrea, nausea, gonfiore di stomaco. L'allergia, invece, interessa direttamente il sistema immunitario, che si scatena con una reazione esagerata in risposta ad un antigene, ovvero ad un corpo che il nostro organismo reputa estraneo. Le reazioni si possono evidenziare anche con l'apparizione di irritazioni cutanee importanti.

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