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Purè di fave con cicoria saltata

Ingredienti per 4 persone: 330 gr. di fave secche, 700 gr. di cicoria selvatica, 2 spicchi d'aglio, 4 cucchiai d'olio extravergine d'oliva, 1 peperoncino, sale.

Preparazione: Mettete le fave a bagno per una notte, poi cuocetele, mettendole in acqua fredda salata, fino a quando cominceranno a disfarsi (circa 2 ore e 45 minuti). A questo punto schiacciatele a lungo con un cucchiaio di legno oppure frullatele con un frullatore ad immersione, per ridurle a purè. Mentre le fave sono in cottura, lavate bene la cicoria e fatela lessare in acqua bollente salata per circa 20 minuti. Dopo scolata ed intiepidita, strizzatela e tagliuzzatela, unendola al purè di fave. Fate dorare l'aglio in una padellina con olio e peperoncino; poi togliete l'aglio dopo averlo schiacciato e il peperoncino. Con quest'olio piccante intiepidito condite la preparazione di fave e cicorie e servite.

Vino consigliato: Alezio rosato; Vernaccia di San Gimignano (Toscana).

Riferimenti normativi: Questa ricetta è stata inserita nei P.A.T. dal Ministero delle Politiche Agricole.

 

 

 

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