Area di produzione: prevalentemente nel comune di Bitetto e in parte dei comuni limitrofi di Bitonto, Bitritto, Grumo Appula, Modugno, Palo del Colle, Sannicandro di Bari e Toritto, in provincia di Bari.

Descrizione: L'oliva dolce "Termite di Bitetto", detta anche Cima di Bitetto, Mele di Bitetto e Oliva Mele, è un prodotto di olivicoltura per frutti da mensa, da tempo è riconosciuta per le sue particolari caratteristiche organolettiche quali il sapore, la fragranza, la polpa consistente, il peso di 4 gr. circa, la forma tondeggiante o leggermente sferoidale, il colore preminentemente verde, fino a violaceo scuro. Conservata in salamoia, ha un ottimo sapore, dal retrogusto leggermente amarogolo. Ideale per aperitivi, in cucina si utilizza nella preparazione di focacce, panzerotti e condimenti per piatti a base di pesce.

Curiosità: La varietà Termite di Bitetto è un cultivar autoctono, come attesterebbero antichi documenti curiali e notarili. Uno di essi risale al 6 maggio 1186, pubblicato nel Codice Diplomatico Normanno di Alfonso Gallo, dive si trova una dichiarazione di riconoscimento di proprietà di alcuni appezzamenti di terreno situati nell’agro di Bitetto, e nel quale è riportata più volte la parola latina “Termitum” in riferimento alla varietà di alberi coltivati. Documenti successivi e un disegno del 1584, confermano poi come preponderante la presenza nell’area di terreni votati ad uliveto. In quei tempi l'agro di Bitetto era costituito per buona parte da proprietà ecclesiastiche, come testimoniano anche le icone e le cappelle votive rurali che ancora oggi s’incontrano nella zona. Questo vasto complesso di beni, per poter essere lucroso, veniva frazionato e ripartito tra i diversi coloni e affittuari. Nacquero così le "chiusure", recinzioni dei campi costituite da muretti a secco, che segnarono il passaggio da un'utilizzazione prevalentemente pastorale alla coltivazione di ortaggi e ulivi. Oggi, nel territorio di Bitetto gli uliveti costituiscono i 3/4 dell'intera superficie coltivata, in una paese in cui l'agrocoltura rappresenta la principale fonte economica. (fonte Taccuinistorici.it)

Riferimenti normativi: L'oliva dolce "Termite di Bitetto" attende il riconoscimento di prodotto D.O.P. 

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