Area di produzione: Comuni dell'Appennino Dauno, in provincia di Foggia.

Descrizione: Salame insaccato di carne di puro suino. I tagli utilizzati sono il filetto, la spalla, il prosciutto. La pezzatura varia da 200 a 400 g..

Metodo di produzione: La carne viene tagliata medio grande a punta di coltello. La si condisce con sale, pepe intero, peperoncino piccante e spezie. S’insacca. Le soppressate si mettono sotto assi di legno per dare la forma schiacciata. Quindi si fa essiccare per circa 30-45 giorni. Si conservano in barattoli sotto strutto di maiale o in olio extra vergine d’oliva.

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