Area di produzione: Comune di Laterza, in provincia di Taranto.

Descrizione: Prodotto a base di carne fresca di manzo. La salsiccia della lunghezza di circa 10 cm. ha colore rossastro ed aroma caratteristico derivato dagli ingredienti.

Metodo di produzione: La carne di manzo, impastata con acqua sale, pepe e prezzemolo, è insaccata in budella di pecora e legata ogni 10 cm. Si cuoce lentamente allo spiedo nel forno a legna per 15 minuti.

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