Area di produzione: Comune di Sammichele di Bari.

Descrizione prodotto: Insaccato di carne mista fresca (bovino, ovino e suino) con pomodoro ed altri ingredienti che si presenta a forma di spirale ed è fermata da spiedini. Le dimensioni sono di 70-100 cm. per kg di prodotto. Ha un colore rosso più o meno intenso.

Metodiche di lavorazione: La preparazione è effettuata con carne mista, bovina (primo taglio), ovina (ritagli) e suina (ritagli), tritata al momento e condita con formaggio pecorino, basilico, pomodoro, sale e pepe. L'impasto è insaccato in budella di agnello o capretto. Il prodotto deve essere conservato in condizioni di refrigerazione ed essere consumato entro qualche giorno dalla preparazione. Generalmente, la zampina si arrotola in spire e si cuoce alla brace.

Curiosità: Dal 1967 il Comune di Sammichele organizza la sagra alla zampina a fine estate.

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