Area di produzione: Comune di Toritto e zone limitrofe, in provincia di Bari.

Descrizione prodotto: Insaccato di carne di bovino adulto, caprino e ovino adulto con aglio e basilico fresco o prezzemolo, formaggio romano, sale, pepe nero macinato e acqua.

Metodiche di lavorazione: Si scelgono le parti più umide. Si taglia a pezzi, si sgrassa e si passa nel tritacarne con aglio, basilico o prezzemolo. Dopo la tritatura si aggiunge il formaggio grattato, sale, pepe e acqua. S’impasta e s’insacca nella budella del montone fresca. Si appende per farla sgocciolare e poi si conserva in frigo per il consumo.

Curiosità: Il nome del prodotto deriva dal posizionamento nel piatto, simile alla fisionomia del cervello umano. A Toritto ogni anno si tiene una sagra nel periodo estivo.

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