Area di produzione: Comune di Lucera, in provincia di Foggia.

Descrizione: Pezzi di filetto di suino da 200 a 400 gr. Di forma rotondeggiante e schiacciata ricorda la soppressata. La sua caratteristica è di un aspetto magro ricoperto da un lato da un sottile strato di grasso di copertura che gli dona morbidezza e sapore. Il suo sapore, dolce e fruttato, è determinato dagli aromi e dalle spezie caratteristiche del posto.

Metodo di produzionePrima di essere insaccato, è salato e aromatizzato per una settimana in salamoia con spezie e aromi tipici locali. Il tocchetto è insaccato in budella naturali, schiacciato sotto assi di legno e fatto stagionare per circa un mese.

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