Area di produzione
: Promontorio del Gargano, in provincia di Foggia.

Descrizione: La Podolica è una razza allevata allo stato brado e quindi offre carni sapide, sane, ricche di sali minerali. Carni difficili per il consumatore moderno, perché non riconducibili ai canoni estetici comuni: il grasso è giallo (perché gli animali brucano erbe ricche di carotene, sostanza assente nei mangimi e negli insilati); la consistenza è più fibrosa; il gusto è più intenso e caratterizzato. E’ una carne che richiede dunque una frollatura adeguata, una procedura che il mercato delle carni bovine da animali giovani o sanati ha di fatto cancellato. Sarà dunque un macellaio esperto a dover regolare i tempi di affinamento e a suggerire i tagli adeguati alle cotture.

Curiosità: La vacca di razza podolica del Gargano è un presidio Slow Food. Dal suo latte si ottengono ricotte e formaggi dai sapori unici, come il caciocavallo podolico.

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