Area di produzione: Comuni di Minervino Murge, Andria, Trani in provincia di Barletta-Andria-Trani ed i comuni di Corato, Ruvo di Puglia, Terlizzi, Palo del Colle, Toritto, Bitonto, Binetto in provincia di Bari.

Composizione ampelografica: Bombino Nero minimo 90%; possono concorrere alla produzione di detto vino, da sole o congiuntamente, nella misura massima del 10%, anche le uve di altri vitigni a bacca nera non aromatici, idonei alla coltivazione nella regione Puglia per la zona di produzione omogenea “Murgia Centrale”.

Norme per la viticoltura: coltivazione ad alberello e controspalliera; nuovi impianti con almeno 4.000 ceppi/Ha; è consentita l'irrigazione di soccorso; la resa massima di uva ammessa in coltura specializzata è di 12 tonnellate per ettaro; il titolo alcolometrico volumico naturale minimo dell'uva deve essere 11% vol.

Norme per la vinificazione: La resa massima dell'uva in vino non deve essere superiore al 70%. 

Caratteristiche organolettiche:

  • colore: rosato più o meno intenso;
  • odore: caratteristico, delicato, fruttato;
  • sapore: asciutto, armonico;
  • titolo alcolometrico volumico totale minimo: 12% vol;
  • acidità totale minima: 4,5 g/l;
  • estratto non riduttore minimo: 16,0 g/l.;
  • zucchero riduttore residuo: non superiore a 10,0 g/l.

Riferimenti normativi: DM 04.10.2011 - Pubblicato sulla GU n. 243 - 18.10.2011.

Produttori eccellenti: Rivera (Pungirosa).

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