Area di produzione: comprende il territorio comunale di Minervino Murge e in parte i territori comunali di Andria, Corato, Trani, Ruvo, Terlizzi, Bitonto, Palo del Colle e Toritto e completamente l’isola amministrativa D’Ameli del comune di Binetto.

Composizione ampelografica: Nero di Troia min. 90%, possono concorrere alla produzione, da sole o congiuntamente, max. 10%, anche le uve di altri vitigni a bacca nera non aromatici, idonei alla coltivazione nella regione Puglia per la zona di produzione omogenea "Murgia Centrale".

Norme per la viticoltura: per i nuovi impianti e reimpianti sono consentite esclusivamente le forme di coltivazione ad alberello e controspalliera, fatti salvi i diritti acquisiti per altre forme di allevamento; i nuovi impianti e reimpianti devono essere realizzati con almeno 4.000 ceppi/Ha; è consentita l'irrigazione di soccorso; la resa massima di uva ammessa in coltura specializzata e il titolo alcolometrico volumico naturale minimo devono essere di 10 t/Ha e 12% vol.

Norme per la vinificazione: le operazioni di vinificazione, maturazione, invecchiamento e imbottigliamento, devono essere effettuate all'interno della zona di produzione delimitata; la resa massima dell'uva in vino non deve essere superiore al 70%; il vino a denominazione di origine controllata e garantita "Castel del Monte nero di troia Riserva", prima dell'immissione al consumo deve essere sottoposto ad un periodo di invecchiamento obbligatorio di almeno 2 anni di cui almeno uno in legno. Il periodo d'invecchiamento decorre dal 1° novembre dell'anno di produzione delle uve.

Caratteristiche organolettiche:

  • colore: dal rosso rubino al rosso granato con l'invecchiamento;
  • odore: caratteristico, delicato;
  • sapore: di corpo, armonico;
  • titolo alcolometrico volumico totale minimo: 13% vol;
  • acidità totale minima: 4,5 g/l;
  • estratto non riduttore minimo 26,0 g/l.;
  • zucchero riduttore residuo: non superiore a 10,0 g/l.

Temperatura si servizio consigliata: 18 - 20°C.

Abbinamenti consigliati: primi piatti con ragù, lasagne, grigliate di carne, formaggi stagionati.

Riferimenti normativi: D.M. 4/10/2011 - G.U. n.243 del 18/10/2011.

Produttori eccellenti: Rivera (Il Falcone)

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