Area di produzione: intero territorio dei comuni di Crispiano, Laterza, Mottola e Martina Franca, parte dei territori comunali di Castellaneta, Ginosa, Grottaglie, Massafra, Palagianello, Statte.

Norme per la viticoltura

  • coltivazione: ad alberello o a spalliera semplice o doppia;
  • densità minima: 3.500 ceppi per ettaro;
  • resa per ettaro: 12 t/Ha per le versioni bianco, spumante, rosso, rosato e novello; 11 t/Ha per rosso superiore e primitivo; 10 t/Ha per primitivo superiore, liquoroso e liquoroso dolce naturale.

Tipologie (vitigni):

  • Bianco e Bianco Spumante (chardonnay 50% min., altre uve bianche non aromatiche ammesse nell'arco jonico-salentino max 50%);
  • Verdeca (verdeca min. 85%, altre uve bianche non aromatiche ammesse nell'arco jonico-salentino max 15%);
  • Rosato, Rosso, Rosso Superiore e Novello (cabernet sauvignon 50% min., altre uve rosse ammesse nell'arco jonico-salentino max. 50%); 
  • Primitivo, Primitivo Superiore, Primitivo Liquoroso secco e Primitivo Liquoroso Vino dolce naturale (primitivo 85% min., altre uve rosse ammesse nell'arco jonico-salentino max 15%).

Caratteristiche organolettiche

  • BiancoColore: paglierino più o meno intenso; Odore: delicato, gradevole; Sapore: asciutto, fresco; Titolo alcolometrico volumico totale minimo: 12,00% vol; Acidità totale minima: 4,5 g/l; Estratto non riduttore minimo: 16,0 g/l. 
  • Bianco spumanteSpuma: fine e persistente; Colore: paglierino più o meno intenso; Odore: delicato, fruttato; Sapore: fresco, asciutto; Titolo alcolometrico volumico totale minimo: 11,00% vol; Acidità totale minima: 5,0 g/l; Estratto non riduttore minimo: 16,0 g/l.
  • VerdecaColore: paglierino più o meno intenso, talvolta con riflessi verdolini; Odore: armonico, più o meno fruttato, caratteristico; Sapore: equilibrato, tipico, persistente; Titolo alcolometrico volumico totale minimo: 11,00% vol; Acidità totale minima: 4,5 g/l; Estratto non riduttore minimo: 16,0 g/l.
  • RosatoColore: rosa più o meno intenso; Odore: fruttato, delicato, gradevole; Sapore: fresco, asciutto, armonico; Titolo alcolometrico volumico totale minimo: 12,50% vol; Acidità totale minima: 4,5 g/l; Estratto non riduttore minimo: 20,0 g/l.
  • RossoColore: rubino più o meno intenso, tendente al granato con l’invecchiamento; Odore: intenso, caratteristico, gradevole; Sapore: asciutto, di corpo, giustamente tannico, armonico; Titolo alcolometrico totale minimo: 12,50% vol; Acidità totale minima: 4,5 g/l; Estratto non riduttore minimo: 22,0 g/l.
  • NovelloColore: rubino più o meno intenso, tendente al violaceo; Odore: intenso, gradevole, caratteristico; Sapore: armonico , rotondo, fruttato, caratteristico; Titolo alcolometrico totale minimo: 12,50% vol; Acidità totale minima: 4,5 g/l; Estratto non riduttore minimo: 20,0 g/l.
  • Rosso SuperioreColore: rubino più o meno intenso, tendente al granato con l’invecchiamento; Odore: intenso, caratteristico, gradevole; Sapore: asciutto, di corpo, giustamente tannico, armonico; Titolo alcolometrico totale minimo: 13,00% vol; Acidità totale minima: 4,5 g/l; Estratto non riduttore minimo: 24,0 g/l. 
  • PrimitivoColore: rosso, tendente al violaceo da giovane e al granato con l’invecchiamento; Odore: vinoso, con profumo caratteristico; Sapore: vinoso, gradevole, pieno, armonico, tendente al vellutato con l’invecchiamento, talvolta leggermente amabile e in tal caso il contenuto zuccherino non deve superare i 15,0 g/l; Titolo alcolometrico volumico totale minimo: 13,00% vol; Acidità totale minima: 4,5 g/l; Estratto non riduttore minimo: 24,0 g/l
  • Primitivo SuperioreColore: rosso, tendente al violaceo da giovane e al granato con l’invecchiamento; Odore: vinoso, con profumo caratteristico; Sapore: vinoso, gradevole, pieno, di corpo, armonico, tendente al vellutato con l’invecchiamento, talvolta leggermente amabile e in tal caso il contenuto zuccherino non deve superare i 15,0 g/l; Titolo alcolometrico volumico totale minimo: 13,50% vol; Acidità totale minima: 4,5 g/l; Estratto non riduttore minimo: 25,0 g/l. 
  • Primitivo Liquoroso seccoColore: granato più o meno intenso, tendente all’arancione con l’invecchiamento; Odore: caratteristico, gradevole; Sapore: tipico, armonico, pieno; Titolo alcolometrico volumico totale minimo: 17,50% vol, di cui effettivi almeno 16,00% vol e un massimo di zuccheri residui di 35,0 g/l; Acidità totale minima: 4,5 g/l; Estratto non riduttore minimo: 28,0 g/l. 
  • Primitivo Liquoroso Vino dolce naturaleColore: granato più o meno intenso, tendente all’arancione con l’invecchiamento; Odore: caratteristico, gradevole; Sapore: tipico, armonico, pieno, dolce; Titolo alcolometrico volumico totale minimo: 17,50% vol, di cui effettivi almeno 15,00% vol e un massimo di zuccheri residui di 50,0 g/l; Acidità totale minima: 4,5 g/l; Estratto non riduttore minimo: 28,0 g/l. 

Riferimenti normativi: D.O.C. istituita con D.M. 1/8/2008, pubblicata su G.U. n.195 del 21/8/2008.

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