Area di produzione: Provincia di Foggia.

Descrizione: Rustici tagliolini di colore giallo dorato, a sezione ovale, con diametro di 3 mm. e di lunghezza tra 30 e 40 cm., di grana ruvida, adatta a condimenti robusti. Si preparano con semola di grano duro.

Note: Devono il proprio nome allo speciale utensile con il quale si tagliano, un mattarello munito di lame circolari chiamato “troccolo”, diretto discendente del ferro da maccheroncini cinquecentesco.

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