Area di produzione: Provincia di Foggia.

Descrizione: Tipologia di pasta tradizionale come cavatelli, orecchiette, pizzelle e troccoli, caratterizzata dall'uso come ingrediente di grano tostato e successivamente macinato, che causa colorazione bruna.  

Note: Originariamente, questa pasta si otteneva dalla "spigolatura" dei campi di grano dopo l'accensione delle stoppie, quando sul campo si raccoglievano le spighe sfuggite alla mietitura, che erano cotte al fuoco. 

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