Area di produzione: Provincia di Lecce

Descrizione prodotto: Piccoli boccioli di colore verde scuro conservati a secco sotto sale.

Metodiche di lavorazione: I boccioli sono raccolti a mano nelle prime ore del mattino o all’imbrunire, dopodiché setacciati e depeduncolati manualmente o con particolari macchine, quindi selezionati per il calibro; si fanno macerare i capperi per alcuni giorni con il sale rigirandoli spesso senza adoperare mestoli o cucchiai. Si confezionano in vasetti di vetro e prima di adoperarli si lasciano qualche giorno a bagno nell’aceto.

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