Area di produzioneComune di Putignano, in provincia di Bari.

Descrizione prodotto: Sfarinato di ceci e orzo tostati con l'aggiunta di sale, di colore bruno, ad alto contenuto proteico. Viene mangiata come “zuppa” con l’aggiunta di verdure nostrane (cime di rapa, cicorielle selvatiche, ecc.), ma è anche l'ingrediente base di una ricetta dolce (vedi).

CuriositàNella versione originaria, la farinella era costituita di solo orzo. Questo alimento ha dato il nome alla tipica maschera del carnevale di Putignano. 

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