Area di produzione: Puglia.

Descrizione sintetica: frittatine molto sottili di sole uova che avvolgono e contengono, come cannoli, ricotta fresca, dolcificata, in antico con miele, oggi con zucchero e aromatizzata con succo di limone all’interno e cannella in polvere all’esterno.

Metodo di lavorazioneSi sbattono le uova senza farle montare. Poi si versa un cucchiaio d'uovo sul fondo di una padella ben calda, precedentemente unta, e si rivolta la frittatina e la si toglie. Si prosegue così fino ad esaurimento delle uova. In una coppa si prepara il ripieno montando ricotta, zucchero e succo di limone. Si riempiono le frittatine e adagiate su di un piatto da portata si spolverizzano con la cannella.

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