Area di produzione: Ischitella (FG).

Descrizione: Focaccia chiusa con forma variabile di dimensione di circa 40 x 35 cm., con bordo arrotolato farcito con uva passa, acciughe sotto sale e cipollotti.

Metodiche di lavorazione: Impasto di semola di grano duro, acqua, uova, sale, lievito e olio extra vergine di oliva. Il calzone viene riempito con acciughe preventivamente lavate, uva passa, cipollotti preventivamente tritati e macerati con olio e sale in cui sono passate le acciughe.

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