Area di produzione: Puglia

Descrizione prodotto: Dolce di pasta sfoglia di forma rotondeggiante, formato da tante striscioline che sono pizzicate con le dita per dar forma a tante conchette e successivamente avvolte in spirali. Le cartellate vengono fritte e possono essere farcite con noci, mandorle tostate, cioccolato, vincotto o miele. L’impasto è fatto di farina, vino bianco dolce, olio, cannella.

Metodiche di lavorazione: leggi la ricetta.

Curiosità: Il loro nome deriva dal fatto che la sfoglia deve essere sottilissima, come la "carta oleata" (un tipo di carta da cucina che si usava un tempo, simile alla moderna "carta forno").

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