Area di produzione: Puglia.

Descrizione: E’ un formaggio cremoso, spalmabile prodotto con latte di pecora stagionato. Presenta color crema, odore molto forte e deciso, sapore intenso e piccante.

Metodo di produzione: La preparazione parte dalla ricotta fresca di pecora che viene posta in recipienti chiusi di terracotta dove viene rimescolata quotidianamente fino alla completa acidificazione. Successivamente si conserva in barattoli di vetro.

Note: Viene utilizzato per insaporire la pasta fresca al sugo di pomodoro. Ottimo spalmato su bruschette con acciughe, pomodoro e olio extravergine d'oliva.

Curiosità: E' anche chiamata ricotta ascuante o aschcande (piccante).

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